試験管での実験や動物実験で確認されているニンニクが悪玉コレステロール（ＬＤＬ）を抑制する効果について、成人を対象に実験してみたところ、とくに効果はみられなかった。被験者の一部は生のニンニクを半年間にわたり食べ続けた。
スタンフォード大予防医学調査センターのクリストファー・ガードナーさんらが専門誌で発表した。
それによると、ガードナーさんらは血圧がやや高い１９２人の成人を４つのグループに分け、生のニンニク（サンドイッチなどで）▽粉状にしたサプリメント▽成分を抽出したサプリメント▽偽薬−をそれぞれ、週６日、１日ニンニク１かけ分、６カ月にわたって食べてもらい、毎月血液検査をしてＬＤＬ濃度の変化を調べた。
だが、ＬＤＬのほか、中性脂肪の濃度についても、４グループで目立った違いは表れなかった。ニンニクに含まれるアリシンがコレステロールの生成を抑制することは試験管で確認されており、「生のニンニクはＬＤＬ低下に必ず効果があると思っていた」とガードナーさん自身も驚いているという。
ニンニクのサプリメントは２００６年、１億６０００万ドル（約１９２億円）を売り上げた。サプリメント製造・販売の業界団体のボブ・ボリスさんは「ニンニクにはコレステロール濃度の正常レベルを維持する効果はある」と話している。
毎日生のニンニクを一かけ分食べるって相当キツイ実験だと思うのですが…。それを実践した被験者に拍手です。でもこの実験はにんにく以外の食を何も考慮してないっぽいですね。んーそれでアリシンの効果がないと言えるのかどうか。
そこまで劇的に効果は上がらない、程度に捉えたほうがいいでしょう。にんにくそのものは、健康にいい食べ物ですから。
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