米国の研究で、高温で焦げるほどに調理された肉を食べ続けると膵臓がんになる恐れが６０％高くなるという結果が出た。研究結果は、米国がん研究会議で報告された。
研究の中心となったミネソタ大学のアンダーソン氏によると、これは肉を強火でこんがりと焼いたりすると発がん性物質が形成されるためだという。オーブンで蒸し焼きにしたり、シチューにしたり、より低い温度で調理したりすると、発がん性物質はできない。
研究は、健康な６万２５８１人を対象に９年間かけて食生活を調査する方法で行われた。その結果、すい臓がんになったケースが２０８件あり、よく焼いた肉を好む人はそうでない人に比べて発生率が６０％近く高かった。焼き過ぎの肉を食べた割合が最も高いグループでは、危険性が７０％も高かった。
同氏は、肉を調理する際は、高い温度で焼き過ぎないように注意することを勧めると述べるとともに、焼く前に電子レンジで数分間加熱して肉汁を流し出すことによって、発生する発がん性物質を減らすことができるとしている。
日本では昔から焦げた部分を食べるとガンになる、と言われてきました。やはり焦げた肉はよろしくないようで。
そういえばガスで焦がした肉はよろしくないけれど、炭火ならＯＫという説も聞いたことがあります。そんなことあるんでしょうかね。どちらにしろ焦げた部分は無理して食べないほうが健康にはよろしいでしょう。
